冷冻甜食离不开羧甲基纤维素

点击次数:   更新时间:20/05/11 16:44:05     来源:www.eljwsccj.com关闭分    享:
  纤维素可以说是营养物质的一种,在一些食物中就有纤维素。目前很多纤维素分布广泛,其中羧甲基纤维素是使用比较多的一种糖,在食品行业中经常被当做食品添加剂中并且对人没有什么伤害。在冷冻甜食中离不开它。
  1、冷冻甜食行业很重视羧甲基纤维素钠的分散性,它和其他稳定剂一样,能够良好的控制冰晶的产生,使冷冻甜食的组织更加均匀,即便是反复冷冻、融化,都能够保持甜食的稳定。通常添加量比较小,主要是考虑优良的口感。
  2、在低脂肪的牛奶雪糕中,羧甲基纤维素钠加入15%的卡拉胶,可以防止冰冻前混合物分离,如果脂肪含量提高,用量就应该增加,来获得滑腻的结构。在冰冻奶制品中,它的加量一般约为2%,主要是用作稳定剂。糖浆中加量为0.75%-1%。现在推出植物物质可以代替奶脂肪,用于人造甜食。
  雪糕很甜,也是因为适当加入了羧甲基纤维素的作用,它可以保持雪糕的甜度,并且能让雪糕更加滑腻,是脂肪的替代品。雪需要长期冰冻在冰柜中,它能减少雪糕冰冻中被分离,保持雪糕的完整性。
  小编:Jane
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