瓜尔胶的增稠机理

点击次数:   更新时间:20/12/10 16:45:12     来源:www.eljwsccj.com关闭分    享:
  瓜尔胶这种物质常常用来制作增稠剂,可以提高稠度,因此,在食品中作为一种添加剂使用,很多人或许想知道它是如何实现增稠的?以下内容将会介绍到它的增稠机理:
  一、瓜尔胶溶于水中,通过羧酸根离子的同性静电斥力,分子链由螺旋状伸展为棒状,从而提高了水相的黏度。另外它还通过在乳胶粒与颜料之间架桥形成网状结构,增加了体系的黏度。
  二、无机瓜尔胶是一种层状硅酸盐,吸水后膨胀形成絮状物质,具有良好的悬浮性和分散性,与适量的水结合成胶状体,在水中能释放出带电微粒,增大体系黏度。
  三、分子结构中引入了亲水基团和疏水基团,使其呈现出一定的表面活性剂的性质。当它的水溶液浓度超过某一特定浓度时,形成胶束,胶束和聚合物粒子缔合形成网状结构,使体系黏度增加。一个分子带几个胶束,降低了水分子的迁移性,使水相黏度也提高。这类瓜尔胶不仅对涂料的流变性产生影响,而且与相邻的乳胶粒子间存在相互作用。
  四、疏水主链与周围水分子通过氢键缔合,提高了聚合物本身的流体体积,减少了颗粒自由活动的空间,从而提高了体系黏度。可以通过分子链的缠绕实现黏度的提高,表现为在静态和低剪切有高黏度,在高剪切下为低黏度。因为静态或低剪切速度时,纤维素分子链处于无序状态而使体系呈现高粘性;而在高剪切速度时,分子平行于流动方向作有序排列,易于相互滑动,所以体系黏度下降。
  在上述内容中介绍到了瓜尔胶的增稠机理,通过它的增稠作用,可以有效提高稠度,它是一种理想的增稠剂,通过它的增稠作用,带来良好的效果。
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